凉面的面条是怎么做的

凉面的面条是怎么做的

2023年4月15日星期六14时48分

https://www.xiachufang.com/recipe/104026995/
参考

https://home.meishichina.com/recipe-631589.html
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https://www.yebaike.com/22/1715128.html
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做凉面用的面条，是那种圆圆的黄色的面条，吃起来口感比较硬，这种面条是用小麦粉加上高筋粉、盐、食用碱，制作而成，这种面条需要先在热水中煮熟，捞出过一遍凉水，在配上佐料食用。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等。

https://www.sohu.com/a/531017522_121211845
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https://www.163.com/dy/article/FF31J7840542IAKB.html
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https://wenwen.sogou.com/z/q806904855.htm
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你好，凉面有很多种，冷面（凉面）加工做法：将面粉50斤、淀粉50斤、筋力源H0.5-0.8斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，搓成园条，加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。